HACCP危害分析與關鍵控製點體係認證

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控製點。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。但不代表健康方麵一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並采取適當的控製措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控製,從而降低危害發生的概率。

立即谘詢

概述

HACCP危害分析與關鍵控製點體係認證介紹
危害分析和關鍵控製點(HACCP)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文詞的首字母縮寫。HACCP是控製食品安全的經濟有效的管理體係。

HACCP是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的各種危害進行分析和控製,從而保證食品達到安全水平。它是一個係統的、連續性的食品衛生預防和控製方法。以HACCP為基礎的食品安全體係,是以HACCP的七個原理為基礎的。HACCP理論是在不斷發展和完善的。1999年食品法典委員會(CAC)在《食品衛生通則》附錄《危害分析和關鍵控製點(HACCP)體係應用準則》中,將HACCP的7個原理確定為:

原理1:危害分析(Hazard Analysis--HA)
危害分析與預防控製措施是HACCP原理的基礎,也是建立HACCP計劃的第一步。企業應根據所掌握的食品中存在的危害以及控製方法,結合工藝特點,進行詳細的分析。

原理2:確定關鍵控製點(Critical Control Point-CCP)
關鍵控製點(CCP)是能進行有效控製危害的加工點、步驟或程序,通過有效地控製--防止發生、消除危害,使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是產品/加工過程的特異性決定的。如果出現工廠位置、配合、加工過程、儀器設備、配料供方、衛生控製和其他支持性計劃、以及用戶的改變,CCP都可能改變。

原理3:確定與各CCP相關的關鍵限值(CL)
關鍵限值是非常重要的,而且應該合理、適宜、可操作性強、符合實際和實用。如果關鍵限值過嚴,即使沒有發生影響到食品安全危害,而就要求去采取糾偏措施,,如果過鬆,又會造成不安全的產品到了用戶手中。

原理4:確立CCP的監控程序
應用監控結果來調整及保持生產處於受控企業應製定監控程序,並執行,以確定產品的性質或加工過程是否符合關鍵限值

原理5:確立經監控認為關鍵控製點有失控時,應采取糾正措施(Corrective Actions
當監控表明,偏離關鍵限值或不符合關鍵限值時采取的程序或行動。如有可能,糾正措施一般應是在HACCP計劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步:  第一步:糾正或消除發生偏離CL的原因,重新加工控製;第二步:確定在偏離期間生產的產品,並決定如何處理。采取糾正措施包括產品的處理情況時應加以記錄。

原理6:驗證程序(Verification Procedures)
用來確定HACCP體係是否按照HACCP計劃運轉,或者計劃是否需要修改,以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。

原理7:記錄保持程序(Record-keeping Procedures)
企業在實行HACCP體係的全過程中,須有大量的技術文件和日常的監測記錄,這些記錄應是全麵的,記錄應包括:體係文件,HACCP體係的記錄,HACCP小組的活動記錄,HACCP前提條件的執行、監控、檢查和糾正記錄。

中國的HACCP認證始於2002年3月20日,國家認監委發布的第3號公告《食品生產企業危害分析與關鍵控製點(HACCP)管理體係認證管理規定》,自2002年5月1日起執行。這一規章的實行進一步規範了食品生產企業實施HACCP體係的認證監督管理工作,HACCP體係認證管理做到了有法可依。

2002年4月19日,國家質檢總局發布第20號令《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》,自2002年5月20日起施行。規章要求對列入《衛生注冊需評審HACCP體係的產品目錄》的出口食品生產企業需依據《出口食品生產企業衛生要求》和國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控製點(HACCP)體係及其應用準則》建立HACCP體係。按照上述管理規定,目前必須建立HACCP體係的有六類生產出口企業,分別是生產水產品、肉及肉製品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及水產品的速凍食品、罐頭產品的企業,這是我國首次強製性要求食品生產企業實施HACCP體係,標誌著我國應用HACCP進入新的發展階段。

HACCP認證在中國經曆了10年(2002-2011)的發展,獲證企業數量已經突破5000家,但是,隨著HACCP認證的發展,HACCP認證依據和認證程序的不統一,對規範HACCP認證活動,提高認證有效性帶來的負麵作用日益顯現。曾經出現過《CNAB-SI52:2004 基於HACCP的食品安全管理體係 規範(試行)》、《SN/T1443.1-2004食品安全管理體係 要求》、《通用評價準則《食品安全管理體係要求》(HACCP-EC-01)》、《CAC食品衛生通則和HACCP應用準則》、《GB/T 27341 危害分析與關鍵控製點體係  食品生產企業通用要求》等多項依據標準。國家認監委為了規範HACCP認證,發布了《企業危害分析與關鍵控製點(HACCP)體係認證實施規則》,自2012年5月1日起實施。

新的HACCP認證實施規則在我國HACCP標準和認證製度的基礎上,考慮了包括國際食品法典委員會(CAC)標準和國際食品商業論壇(CIES-The Food Business Forum)的“全球食品安全行動計劃”(Global Food Safety Initiative,GFSI)標準和要求,確定了認證依據和模式:

認證依據為:GB/T27341《危害分析與關鍵控製點體係 食品生產企業通用要求》和GB14881 《企業通用衛生規範》

認證模式為:初次認證+跟蹤監督+產品安全性驗證(適用時)

另外,根據實施規則的要求,HACCP認證還要考慮我國和進口國(地區)適用法律、法規及標準的符合性,以及出口食品生產企業安全衛生要求的符合性(適用時)。各出入境檢驗檢疫局對確認符合HACCP認證要求的企業可在進行備案時采信認證機構的認證結果,簡化備案程序,減少對企業現場檢查和監管頻次。

HACCP認證範圍
C1 易腐爛的動物產品的加工
畜禽屠宰及肉製品加工
蛋及蛋製品加工
水產品加工等

C2 易腐爛的植物產品的加工
果蔬類產品的加工
豆製品的加工等

C3 易腐爛的動植物混合產品的加工
速凍方便食品的生產
即食食品(易腐爛)的生產等

C4 環境溫度下穩定產品的加工
穀物加工
澱粉及澱粉製品的生產
罐頭製造
飲用水、飲料的生產
酒精、酒的生產
糕點類食品的生產
方便食品的生產
糖果類食品的生產
食用油脂及食用油脂製品的製造
製糖
製茶
調味品、發酵製品的製造
營養、保健品製造等

E餐飲業
餐館(包括食堂)快餐店
集體用餐配送(包括航空配餐)
小吃店(酒吧、咖啡廳)等

:已無文章 :已無文章 返回列表
在線谘詢
劉老師:2215119581
聯係電話

0898-68537439

掃描二維碼關注公眾號